谈起自己培育的“西农黑大穗”小麦品种，西北农林科技大学农学院教授张正茂抑制不住内心的激动。

Δ在西农大育种试验田，张正茂在查看小麦品种长势

在西农大北校区，有一片绿油油的麦田，这不是普通的粮田，而是该校的小麦育种试验田。仅仅看外表，与普通小麦区别不大，但到成熟后剥开麦皮，里面却是深紫色的麦粒。

张正茂说:“这个品种属于彩色小麦的一种类型，我们现在育种不只是考虑产量，更想培育出具有特殊品质、营养的小麦，能满足不同人群的需要。”

Δ在西农大育种试验田，张正茂（左）介绍“西农黑大穗”小麦品种特性

如果必需的微量营养素长期摄入不足，人体就会出现体力下降等各种健康问题。世界卫生组织将这一现象称为“隐性饥饿”。

张正茂解释说：“好在，我们已经找到一种既经济又简便的方法来解决这一难题。即通过育种来提高农作物中能被人体吸收的微量营养素的含量，让人们从食物中安全地获取所需的营养。”

那么，彩色小麦是怎么培育出来的？

在彩色小麦的培育路上，张正茂已倾注了10多年的心血。“将小偃麦、野生一粒小麦和黑麦复合杂交，结果发现麦粒有不同的颜色。”2002年张正茂在育种圃收割小麦时的一次“意外”发现，让他从此与彩色小麦结缘。

张正茂说，与普通小麦品种相比，除了颜色上的差异，更重要的是，这种小麦的氨基酸、微量元素和维生素等营养素的含量更高。

从育种看，彩色小麦是通过选育、杂交培育出来的天然品种。通过一代种植，二代分离，后代选育，并非转基因作物。其品种普遍具有抗旱、抗病、抗逆等特性。

“我们正从吃饱、吃好向吃健康的方向发展。过去育种，更多考虑增产，现在越来越多考虑营养。”对于彩色小麦的前景，张正茂充满信心，“我相信彩色小麦在几年内一定会逐步推广开来。”

从“数量温饱型”向“质量营养型”转变，消费者饮食需求的变革正引领农作物制种的转型升级。2017年7月，农业部农作物品种审定委员会将“特殊类型小麦—彩色小麦”列入新颁发的农作物品种审定标准内容，由此揭开了我国彩色小麦品种培育和产业化发展崭新的一页。

据了解，“西农黑大穗”小麦新品种，在陕西关中、河南周口、安徽界首等地一般亩产800斤以上。该品种具有高蛋白、高膳食纤维、高微量元素和高产抗病的特点，蛋白质含量17.05%，湿面筋含量36.7%，铁锌硒含量高于普通白小麦76.81%，是生物营养强化的好食品原料。

自1934年建校起，西农大就开始致力于小麦育种研究，累计培育优良小麦品种60多个。特别是我国主产区黄淮麦区六次更新换代，西农主导四次。

如今，除了继续培育高产新品种，西农大的专家们还将目光瞄向了备受关注的彩色小麦。目前，该校已经选育出了蓝色、紫色、褐色等不同颜色的彩色小麦品种10余个。未来，这些彩色小麦将会很快进入寻常百姓家，成为中国老百姓餐桌的新宠。